Zeytinin taş değirmenlerde ezilmesiyle çıkartılan saf zeytinyağıdır. Taş baskı zeytinyağı, uzun ve zahmetli bir süreç sonrasında üretilmektedir. Taş baskı zeytinyağı diğer zeytinyağları ile karşılaştırıldığında, kullanılan üretim yöntemi sebebiyle, içerisindeki faydalı değerler bakımından daha zengin olduğu bilinmektedir. Taş baskı zeytinyağının, asidi düşüktür, güzel bir rengi ve harika bir aroması vardır.

Erken Hasat Zeytinyağı

Ekim – kasım aylarında toplanan henüz yeşil haldeki asit ve oksidasyon oranı düşük zeytinlerden üretilmektedir.  Olgun hasat zeytinine göre daha az ama daha kaliteli yağ elde edilmektedir. Tadı meyvemsi, aroması baskın ve kokusu tazedir. Bolca klorofil içerdiği için ışık görmemesi şartıyla elde edilen yağ daha uzun süre dayanmaktadır. Antioksidan özelliği en üst seviyededir.

Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Zeytinyağı üretiminde en çok kullanılan yöntem, daha çok yağ elde etmek için zeytin hamuru 38 dereceye kadar ısıtılmasıdır. Isıtma işlemi yağ içerisindeki pek çok faydalı vitamin ve mineralin kaybolmasına sebebiyet verir. Soğuk sıkım tekniğinde ise zeytin hamuru en fazla 27 dereceye ısıtılır ve bu hamur mekanik yöntemlerle sıkılır. Böylelikle daha az ama daha sağlıklı ve kaliteli zeytinyağı elde edilir. Üreticiler tarafından maliyetli ve getirisi az olduğu için tercih edilmeyen soğuk sıkım zeytinyağlarına gurme zeytinyağı da denir. Erken hasat zeytini soğuk sıkım ile 4 saat içinde yağa dönüştürülürse dünyanın en kaliteli sağlık iksiri elde edilir.